Toraja, Katasulsel.com – Batang bambu di Toraja tidak hanya digunakan sebagai bahan bangunan atau perlengkapan rumah tangga. Dalam tradisi kulinernya, bambu juga menjadi wadah memasak pa’piong, hidangan yang dibuat dari daging atau ikan bersama bumbu dan bahan pelengkap.
Cara memasaknya sederhana sekaligus khas. Bahan dimasukkan ke dalam ruas bambu, kemudian dimatangkan di dekat api. Tidak ada wajan yang digunakan dalam proses utama memasaknya.
Pa’piong karena itu mudah dikenali dari dua hal: bahan makanan yang dimasak dan bambu yang menjadi bagian dari teknik pengolahannya.
Bambu Menentukan Cara Memasaknya
Untuk membuat pa’piong, bahan utama terlebih dahulu disiapkan dan dicampur dengan bumbu. Campuran tersebut kemudian dimasukkan ke dalam bambu yang telah dipersiapkan.
Bagian dalam bambu dapat dilapisi daun sebelum bahan dimasukkan. Setelah itu, bambu diletakkan di dekat bara atau api sampai makanan matang.
Panas dari luar bambu secara perlahan memasak bahan di dalamnya. Proses tersebut membuat bambu berfungsi lebih dari sekadar wadah.
Teknik memasak menggunakan bambu juga membuat proses pematangan berlangsung berbeda dibandingkan ketika bahan dimasak langsung di dalam panci atau wajan.
Bahan Pa’Piong Tidak Selalu Sama
Pa’piong tidak memiliki satu komposisi bahan yang berlaku untuk semua penyajian.
Dalam dokumentasi kuliner Toraja, hidangan ini dapat dibuat menggunakan daging babi, ayam, maupun ikan. Bahan utama tersebut kemudian dicampur dengan bumbu dan sayuran sebelum dimasukkan ke dalam bambu.
Daun mayana atau bulunangko juga dikenal dalam sejumlah olahan pa’piong. Penggunaannya memberikan aroma sekaligus menjadi bagian dari karakter hidangan.
Perbedaan bahan membuat pa’piong dapat hadir dalam beberapa bentuk. Namun, teknik memasaknya tetap memiliki ciri yang sama, yakni menggunakan bambu sebagai wadah dan panas api untuk mematangkannya.
Piong Bo’bo’, Versi yang Menggunakan Beras Ketan
Teknik memasak dengan bambu tidak hanya digunakan untuk lauk.
Masyarakat Toraja juga mengenal piong bo’bo’, yaitu beras ketan yang dimasak di dalam bambu. Hidangan ini tercatat dalam kegiatan masyarakat, termasuk tradisi makan bersama dan kegiatan syukuran.
Bahan yang berbeda menghasilkan makanan yang berbeda pula, tetapi prinsip memasaknya tetap sama. Beras ketan dimasukkan ke dalam bambu kemudian dimatangkan menggunakan panas api.
Piong bo’bo’ memperlihatkan bahwa bambu memiliki posisi tersendiri dalam pengetahuan memasak masyarakat Toraja, bukan hanya sebagai alat untuk mengolah daging atau ikan.
Pa’Piong dalam Kehidupan Adat
Pa’piong juga memiliki hubungan dengan kegiatan sosial dan adat masyarakat Toraja.
Hidangan ini dikenal dalam berbagai kegiatan, termasuk Rambu Solo’ dan Rambu Tuka’. Dalam konteks tersebut, makanan menjadi bagian dari kegiatan yang mempertemukan keluarga dan masyarakat.
Piong bo’bo’ juga tercatat dalam kegiatan syukuran panen. Makanan dapat dibawa dari rumah untuk kemudian disantap bersama dalam kegiatan tersebut.
Kehadiran makanan dalam kegiatan adat menunjukkan bahwa pa’piong tidak hanya berbicara mengenai cara memasak. Ada ruang sosial yang menyertainya ketika makanan disiapkan dan disantap bersama.
Teknik Memasak yang Masih Dikenal
Peralatan dapur modern membuat memasak menjadi lebih praktis. Namun, penggunaan bambu untuk mengolah makanan masih dikenal dalam kuliner Toraja.
Teknik tersebut membutuhkan beberapa tahap, mulai dari menyiapkan bahan, memilih bambu yang sesuai, memasukkan campuran makanan, hingga mengatur posisi bambu terhadap api.
Pa’piong menjadi salah satu contoh bagaimana bahan yang tersedia di lingkungan sekitar dapat digunakan sebagai bagian dari teknik memasak tradisional.
Di dalam satu ruas bambu, bertemu bahan pangan, api, dan teknik memasak yang telah lama dikenal masyarakat Toraja. Dari sanalah pa’piong tetap memiliki tempat dalam kuliner Toraja, terutama ketika makanan tradisional kembali disiapkan dalam ruang keluarga dan kegiatan adat.
