Makassar, Katasulsel.com — Sup Konro bukan sekadar makanan khas Sulawesi Selatan. Hidangan berbahan dasar iga sapi ini telah menjadi ikon kuliner Makassar yang dikenal hingga berbagai daerah di Indonesia. Kuahnya yang berwarna cokelat kehitaman, kaya rempah, dan berpadu dengan tekstur daging yang empuk membuat banyak orang selalu mencari resep konro Makassar yang autentik.
Ciri khas utama sup konro terletak pada penggunaan kluwek yang menghasilkan warna gelap alami sekaligus memberikan cita rasa khas yang sulit ditemukan pada masakan lainnya. Dipadukan dengan ketumbar, jintan, kayu manis, cengkih, dan berbagai rempah Nusantara lainnya, sup konro menghadirkan sensasi gurih yang kuat dan menggugah selera.
Bagi yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut takaran rempah dan cara membuat sup konro agar daging benar-benar empuk seperti sajian rumah makan legendaris di Makassar.
Bahan Utama:
- 1 kilogram iga sapi
- 2,5 liter air
Bumbu Halus:
- 12 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 1,5 sendok makan ketumbar sangrai
- 1 sendok makan jintan sangrai
- 1 sendok makan lada butiran
- 3 sentimeter jahe
- 4 sentimeter lengkuas
- 4 buah kluwek matang
Bumbu Pelengkap:
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 6 sentimeter kayu manis
- 4 butir cengkih
- 1 sendok makan air asam jawa
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
Cara membuat sup konro diawali dengan membersihkan iga sapi, kemudian merebusnya selama sekitar 15 menit. Air rebusan pertama dibuang untuk menghilangkan kotoran dan aroma amis. Setelah itu, iga direbus kembali menggunakan air baru hingga mendidih.
Sementara itu, seluruh bumbu halus ditumis hingga harum. Masukkan serai, daun salam, kayu manis, dan cengkih agar aroma rempah semakin kuat. Tumisan bumbu kemudian dimasukkan ke dalam rebusan iga sapi.
Tambahkan garam, gula merah, dan air asam jawa. Masak menggunakan api kecil selama dua hingga tiga jam hingga daging benar-benar empuk dan kaldu berubah menjadi kuah kaya rasa yang menjadi ciri khas konro Makassar.
Banyak juru masak tradisional menyebut rahasia daging konro yang empuk bukan hanya pada lamanya perebusan, tetapi juga kesabaran menjaga api tetap kecil selama proses memasak. Cara ini membuat kaldu keluar perlahan dari tulang iga dan menyatu sempurna dengan rempah-rempah.
Bagi yang ingin lebih praktis, panci presto dapat digunakan untuk memangkas waktu memasak menjadi sekitar 45 menit hingga satu jam tanpa mengurangi cita rasa khasnya.
Hingga kini, sup konro tetap menjadi salah satu kuliner paling diburu wisatawan yang datang ke Makassar. Disajikan bersama nasi putih hangat, ketupat, atau burasa, semangkuk konro mampu menghadirkan kekayaan rasa rempah Nusantara yang telah diwariskan dari generasi ke generasi.
Tak heran jika resep konro Makassar dan cara membuat sup konro selalu menjadi salah satu pencarian favorit pecinta kuliner tradisional Indonesia. (*)
Artikel ini termasuk dalam kategori Berita Makassar Hari Ini .
